Chân giò hun khói, món ăn bắt nguồn từ châu u và thường được phục vụ tại các nhà hàng lớn. Nếu bạn e ngại những công đoạn cầu kỳ khi thực hiện món ăn này thì đừng lo. Vì EPRO sẽ mách bạn cách làm chân giò hun khói vị chuẩn nhà hàng với chỉ vài bước đơn giản.

1. Nguyên liệu làm chân giò hun khói

• 2kg chân giò rút xương
• 100g hành tím
• 3 củ hành tây
• Gia vị: Đường, hạt nêm, muối, tiêu, sốt BBQ, tương ớt, muối ớt xanh, mù tạt,...
• Dụng cụ chế biến: Thau, màng bọc thực phẩm, lưới bó chân giò, chỉ hoặc dây nilon, nồi cơm điện,...

Mẹo hay:
-  Khi mua chân giò nên chọn những cái giò rắn chắc, có màu hồng tươi tự nhiên, không hôi tanh, khi chạm vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi.
-  Bạn có thể chọn mua chân giò đã rút xương hoặc tự rút xương chân giò tại nhà. Chỉ cần dùng dao lóc quanh các khớp xương rồi cắt rời ra là được.
- Khói lỏng (liquid smoke) là dạng gia vị giúp tạo nên mùi khói cho các món ăn một cách nhanh chóng. Bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng chuyên về nguyên liệu nấu ăn hoặc trên các sàn thương mại điện tử.

Nguyên liệu làm chân giò hun khói

2. Hướng dẫn cách làm chân giò hun khói

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Dùng muối chà sát lên chân giò để loại bỏ bụi bẩn, rửa lại với nước rồi để ráo. Lột vỏ hành tây và hành tím. Với hành tây thì cắt dạng bó cau (cắt đôi hành, đặt úp xuống rồi cắt 4-5 phần bằng nhau). Còn hành tím thì cắt đôi sao cho đẹp mắt.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Ướp chân giò

Lật chân giò để lộn phần bên trong ra ngoài rồi cho vào thau. Lần lượt thêm 90ml khói lỏng, 90ml sốt BBQ, 90ml tương ớt, 70g hạt nêm, 70g đường và một ít tiêu. Trộn đều rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh bảo quản qua đêm

Ướp chân giò

Bước 3: Định hình chân giò

Mang chân giò ra ngoài và lật chân giò ngược lại, từ mặt trong ra mặt ngoài sau đó cho vào lưới định hình, bước này sẽ giúp chân giò khi chín trông đẹp mắt hơn. Buộc chặt hai đầu lưới bằng chỉ hoặc dây nilon nhằm định hình chân giò.

Định hình chân giò

Bước 4: Nấu chín chân giò

Cho chân giò vào nồi cơm điện cùng với phần hỗn hợp ướp ban đầu. Tiếp theo cho thêm hành tím, hành tây, 25g muối, 25g đường, 45ml sốt BBQ. Cho nước vào trong thau đã đựng nước sốt, tráng sơ rồi cho cả phần nước đó vào nồi đến khi ngập hết chân giò.

Không đậy nắp và bật chế độ nấu của nồi cơm điện, khi sôi thì đảo mặt và tiếp tục nấu. Khi nước sôi lần nữa thì chuyển sang chế độ giữ ấm và đậy nắp lại trong 2 giờ (sau 1 giờ thì mở nắp, trở mặt cho chân giò chín đều rồi đóng nắp).

Nấu chín chân giò

Bước 5: Nướng chân giò

Gắp chân giò ra, cắt chỉ buộc và lấy chân giò ra khỏi lưới định hình. Dùng khói lỏng thoa đều khắp chân giò. Sau đó cho vào lò nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 150 độ C. Hết thời gian thì đảo mặt chân giò và tiếp tục nướng với khoảng thời gian như trên.

Sau khi hoàn thành thì lấy chân giò ra khỏi lò nướng, đợi nguội rồi cho vào túi hút chân không, bảo quản trong tủ lạnh qua đêm là có thể thưởng thức.

Nướng chân giò

Bước 6: Thành phẩm

Chân giò hun khói sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt cùng mùi hương hấp dẫn khó lòng cưỡng lại. Từng thớ thịt thấm đẫm gia vị giúp cho món ăn vô cùng đậm đà nhưng vẫn vừa miệng.

Thành phẩm

3. Thưởng thức

Thưởng thức

Khi ăn ta sẽ cảm nhận được chân giò dẻo, ngon, gia vị hòa quyện thấm sâu vào từng lớp thịt của chân giò. Món ăn này vô cùng phù hợp khi chấm cùng muối ớt xanh, tương ớt, mù tạt,...

4. Mẹo và lưu ý khi làm chân giò hun khói

Mẹo và lưu ý khi làm chân giò hun khói

Nên lựa chọn chân giò tươi ngon, chất lượng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và mang đến món chân giò hun khói hấp dẫn nhất. Bảo quản trong túi hút chân không sẽ giúp bạn bảo quản món ăn được lâu hơn, tùy theo thịt cắt lát hoặc nguyên khối mà bạn có thể trữ trong ngăn đá từ 20-40 ngày.

Cách làm chân giò hun khói chuẩn nhà hàng chỉ đơn giản như vậy thôi. Hy vọng rằng đã giúp bạn biết thêm công thức món ăn để trổ tài khi có cơ hội.