Cách nhận biết cua thịt và cua gạch để phù hợp cho từng món ăn:

• Cua gạch: Cua gạch là cua cái có phần yếm hình vuông, lớn. Nhìn dưới đít cua thấy gạch đỏ đầy tràn là cua ngon, chắc, nhiều gạch.
• Cua thịt: Cua thịt là cua đực có yếm nhỏ, hình tam giác.

Cách chọn cua ngon, chắc thịt:

• Dựa vào màu sắc: Những con cua ngon thì phần mai có màu sẫm,  màu sắc giữa mai và mặt trên của càng cua sẽ tương đồng nhau. Ngoài ra, cua ngon thì mặt dưới càng và bụng cua có màu cam nâu sẫm và bóng, nếu phần bụng và phía dưới càng nhợt nhạt thậm chí là trắng sáng thì chắc chắn cua vẫn còn non và chất lượng thịt và gạch không cao.
• Bóp yếm cua: Khi bạn bóp vào yếm cua thấy cứng tay là cua chắc, nhiều thịt. Phần yếm này mềm, phập phều là cua óp, ít thịt.
• Nên mua cua còn sống, chân khớp linh hoạt, gai sắc nhọn.

Tổng quan: bạn nhìn toàn bộ con cua thấy màu sẫm, yếm chắc, bám chặt vào thân cua, các gai trên mình và thân cua còn sắc, nếu cua còn sống thi·chân và càng chuyển động nhịp nhàng, linh hoạt là cua còn tươi, ngon, nhiều thịt.

Cách sơ chế cua sạch:

• Cua bạn ngâm vào thau nước đá để cua ngất tạm thời và khi nấu cua không bị rụng chân. Khi cua đã cứng người lại, bạn tháo dây buộc, dùng bàn chải đánh răng cọ khắp mình cua, các kẽ chân,... cho thật sạch, sau đó rửa cua lại một lần nữa để loại bỏ hết bùn đất, cặn bẩn trên mình cua.
• Nếu bạn chưa có thời gian làm cua ngay, khi mua cua về bạn để cua vào trong ngăn đá tủ lạnh, hay để trên một viên đá lạnh để cua cứng người lại mà không chết ngay, không thả cua vào nước vì cua bị sốc nhiệt sẽ chết nhanh hơn.

Cách làm cua sốt trứng muối

Thời gian thực hiện và khẩu phần ăn:

• Thời gian thực hiện: 50 phút
• Khẩu phần: 2 - 3 người ăn

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần cho món cua sốt trứng muối

Nguyên liệu:

• Cua biển 2 con (khoảng 800g)
• Trứng muối: 6 lòng đỏ
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Bột bắp: 100g
• Dầu ăn: 120ml
• Tỏi băm: 10g

Dụng cụ: Bếp, dao, nồi hấp, chảo,...

Các bước thực hiện món cua sốt trứng muối

Bước 1: Sơ chế và chiên cua

Cua khi mua về, các bạn sơ chế như các bước trên, sau đó cắt bỏ yếm, lột mai, cắt bỏ nang cua, sau đó cắt làm đôi. Với càng cua, dùng dao đập dập, làm như vậy sẽ giúp món cua thấm đều vị hơn, nhưng chú ý không nên quá mạnh tay, sẽ khiến càng cua bị nát.

Cho tất cả vào một dĩa lớn. Áo đều cua bằng một lớp bột bắp.

Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào. Đợi khi dầu nóng, bạn cho phần cua vào, chiên cua khoảng 10 phút đến vừa chín thì gấp ra để ráo dầu.

Bước 2: Làm sốt trứng muối

Lòng đỏ trứng muối rửa sạch. Sau đó, hấp cách thuỷ khoảng 15 phút cho trứng vừa chín thì nhắc xuống để nguội.

Sau khi lòng đỏ trứng muối đã nguội, dùng nĩa nghiền cho thật nhuyễn để chuẩn bị làm sốt..

Bắc chảo lên bếp, cho 20ml dầu ăn vào. Dầu nóng, cho tiếp 1 muỗng cà phê tỏi băm, đến khi tỏi dậy mùi thơm thì cho trứng muối vào, cho thêm 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm. Đảo đều đến khi hỗn hợp sền sệt lại.

Bước 3: Làm cua sốt trứng muối

Sau khi sốt trứng muối bắt đầu sệt lại, cho cua đã chiên vào, đảo đều khoảng 10 phút cho thịt cua thấm sốt.

Thành phẩm: Bày cua ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt là có thể thưởng thức được rồi! Nên dùng lúc còn nóng để cảm nhận được trọn vị bùi béo của trứng muối và ngọt thanh của thịt cua bạn nhé!